здоров и красив

Люди употребляют хлеб почти 8000 лет. Уже в каменном веке они выращивали пшеницу и ячмень, крупно перемалывали зерна и выпекали лепешки на раскаленных камнях. Такой способ выпечки существовал довольно долго, пока для этих целей не была изобретена специальная печь, и не были открыты дрожжи. Как изменилась технология изготовления хлеба в наше время? И чем же полезен продукт, без которого мы не можем себе представить наш стол?

Сорта хлеба
Сорт хлеба зависит от того, из какой муки его выпекают, как долго заквашивается тесто, сколько времени и при какой температуре он выпекается, важны также добавки.
В Центральной Европе хлеб в основном выпекают из ржаной или пшеничной муки. В других странах хлеб и лепешки пекут из ячменной, овсяной, кукурузной или рисовой муки. Основные сорта хлеба: ржаной, пшенично-ржаной, пеклеванный, формовой, из отрубей, черный и кисло-сладкий. Основное сырье - мука, дрожжи, соль и вода. В тесто для булочек, батонов, хлеба для бутербродов еще добавляют сахар и молоко. В другие сорта хлеба добавляют яйца, соевую муку, различные пряности, солод или иные добавки.
Мука
Пшеничная мука, произведенная из пищевого зерна, по стандарту делится на определенные типы. Тип муки определяется клейковиной и белками, а также минеральными веществами, оставшимися после сгорания белков, т.е. количеством золы. Зольность муки характеризует число, а клейковину - буква. Чем число меньше, а буква ближе к началу алфавита, тем мука лучше. Вообще изготовляют пеклеванную, просеянную, обдирного помола и обойную (крупного помола) муку. В хлеб кладут и дробленую рожь. Просеянная мука бывает двух типов: 700 (низкой зольности) и 815 (более высокой зольности). Производится четыре сорта муки обдирного помола, которые обозначают числами 997, 1150, 1370, 1740. Чем число выше, тем мука темнее, а помол крупнее.
Сорта муки
Чаще используется пшеничная мука. Существует несколько сортов пшеничной муки: 405 С, D, Е, F-улучшенная высшего качества; 550 С, D, Е, F-высшего сорта, рекомендуемая для выпечки булочек и батонов; 812 С, D, E-для выпечки белого хлеба и батонов; пшеничная обойная крупного помола для выпечки диетического хлеба.

Питательные вещества в хлебе
В хлебе имеются почти все питательные вещества, необходимые человеческому организму: углеводы, белки, жиры, минеральные соли и витамины. Однако, не все сорта хлеба одинаково питательны. Зерна покрыты шелухой, в которой много клетчатки и витаминов группы В. Хотя желудок человека не может переварить шелуху, она очень важна для пищеварения, потому что очищает кишечник и помогает поддерживать количество холестерина в крови на определенном уровне. Для нормальной работы пищеварительного тракта с пищей необходимо ежедневно получать около 30 г клетчатки. Только в хлебе, выпеченном из муки крупного помола с отрубями, сохраняются все полезные вещества зерна. В отрубях содержится много биологически активных веществ, витаминов группы В, растительных волокон и минеральных веществ, необходимых человеческому организму.